1Limpiar las senderillas mojándolas lo mínimo posible y desechando el pie.

2Poner a fuego lento una cazuela con el agua -que ocupará un dedo del fondo- y las senderillas. El agua que sueltan las setas irá acumulándose a la vez que los sombreros pierden la mitad de su tamaño.

3Añadir el jerez y la sal una vez apreciado esta disminución de tamaño y mantener al fuego unos 5 minutos más.