1Precalentar el horno a 200ºC, salpimentar la carne limpia de grasa y piel.

2En una sartén grande, calentar aceite de oliva y, cuando este ahumando, dorar el solomillo por todos los lados. Pasar a una rustidera. Reservar los jugos de esta cocción.

3Asar la carne en el horno (unos 5 m).

4Mientras, hacer el foie:

5Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y, antes de que se dore, agregar las lonchas de hígado; dorarlas rápidamente a fuego vivo por ambos lados. Reservar al calor.

6Desgrasar la sartén con brandy y añadir los jugos de la cocción reservados; agregar el caldo y espesar ligeramente.

7Sacar la carne del horno y dejarla reposar unos minutos antes de lonchearla.

8Servirla en fuente caliente junto con el foie y la salsa.