1Quitar las escamas a las sardinas.

2Eliminar la cabeza, las vísceras y la espina, dejándolas abiertas.

3Lavar muy bien y colocarlas en un recipiente de loza o cristal.

4Cubrir con agua fría y dejar una hora.

5Mientras tanto, poner un cazo al fuego con el vinagre, el vino, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta y las cebollas peladas y cortadas en aros.

6Tapar el cazo, cocer durante 5 minutos y dejar enfriar.

7Una vez que el preparado esté frío, escurrir las sardinas del agua y colocar en una fuente, bien enrolladas sobre sí mismas, o al gusto.

8Cubrir con la marinada, tapar y dejar en el frigorífico 24 horas antes de servir.