1Se tritura la menta en un mortero de modo que llegue a obtenerse una cucharada sopera de menta triturada.

2Añadir entonces el azúcar y proseguir trabajando el conjunto en el mortero hasta obtener una pasta homogénea.

3Se vierte el vinagre en una cacerola y se reduce hasta obtener el equivalente a 2 cucharadas soperas.

4Añadir entonces la pasta de menta y un vaso de agua.

5Salpimentar y llevar el conjunto a ebullición.

6Antes del servicio se pesa esta salsa por un chino.

7Acompaña perfectamente el costillar de cordero, las chuletas o la espalda al horno, así como pescados y aves.