1Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala.

2En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar.

3Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir.

4Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.