1Cortamos el jamón en tiras, rellenamos los filetes con el jamón enrollamos, pasamos por la harina, batimos los huevos y rebozamos, pasamos por el pan rallado. Reservamos, retiramos los tallos de los champiñones y pasamos por el chorro de agua fría, los cortamos en láminas y los ponemos a saltear en un cazo con mantequilla.

2Pelamos los ajos y los añadimos prensados, removemos, disolvemos la maicena en un poco de caldo frío y echamos con el resto del cazo.

3Salpimentamos y añadimos el perejil picado, cocemos 15 minutos a fuego suave, moviendo, freímos los flamenquines y servimos con la salsa.