1Si los hongos son secos, dejarlos remojar durante 30 o 40 minutos. Sacarlos del líquido, que se podrá utilizar en otra preparación. Enjuagar y cortar en trozos grandes.

2En caso contrario, limpiar y cortar los champiñones frescos y resérvelos.

3Calentar el caldo en una cacerola a fuego bajo. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande.

4Agregar el ajo, la cebolla, el apio con sus hoja, la pimienta y los hongos cortados. Saltear suavemente hasta que estén tiernos, sin dejar que se doren.

5Situar la mitad de la mezcla de verduras en una fuente y reservar. Verter el arroz sobre el resto de la mezcla de verduras que queden en la sartén. Saltear durante 5 minutos, removiendo paras asegurarse de que el arroz quede bien sellado. Añadir el vino, y cuando haya sido absorbido añadir los tomates.

6Sazonar y agregar el azafrán (si utiliza hebras, desmenuzar antes en un poco de caldo).

7Agregar el caldo caliente a chorritos, esperando a que cada agregado de caldo sea absorbido y remover continuamente.

8A los 20 o 25 minutos todo el caldo debe haber sido absorbido y el arroz debe estar tierno.

9Retirar la sartén del fuego comprobando el nivel de sal y añadir el resto de las verduras y el parmesano.

10Servir inmediatamente junto con un cuenco de queso parmesano.