1Limpiar los riñones y dejar en agua con el jugo de limón, 10 minutos.

2Escurrir y cortar en trocitos.

3Mientras tanto, cocinar en agua con sal las zanahorias y las arvejas, hasta que estén tiernas.

4A continuación, calentar el aceite y dorar la cebolla y los ajos.

5Agregar los riñones y dorarlos ligeramente, revolviéndolos con una cuchara de madera.

6Sazonar con comino, sal y pimienta al gusto, incorporar el puré de tomate, el caldo, las arvejas y las zanahorias y cocinar todo junto durante 5 minutos.

7Seguidamente, espesar la salsa con la miga de pan, revolviendo bien, rectificar la sazón si fuera necesario y cocinar durante unos 3 minutos más.

8Por último, espolvorear con el perejil y servir acompañado con arroz blanco.