1Cocemos la coliflor en leche con sal y un poco de mantequilla, reservamos unos ramilletes y el resto los hacemos puré.

2Lavamos las verduras, pelamos la zanahoria y el calabacín, cortamos en bastones y luego en dados pequeños, salteamos en aceite junto con los ramilletes de coliflor reservados, a fuego lento para que no se quemen, deben de estar crujientes, pero a la vez tiernos.

3Rellenamos los volovanes con un poco de crema de coliflor, y sobre ella colocamos 1 cucharadita de verduritas. Servimos.