1Limpiar bien las truchas, secarlas con papel absorbente.

2Salpimentar por dentro y por fuera y enharinar ligeramente. Reservar.

3Calentar la mantequilla en una sartén amplia y dorar las truchas por ambos lados, regar con el vino y subir el fuego para que se evapore el vino.

4Mezclar la mostaza con unas cucharadas de líquido de cocción de las truchas con la mostaza y verter sobre el pescado.

5Dejar a fuego muy lento durante 15 minutos. Pasar a una fuente y servir con la salsa y unas patatas cocidas o al gusto.