1Lavar o limpiar las endibias y secarlas con un paño; cortarlas a lo largo en cuartos.

2Calentar el aceite en una cazuela y freír el bacon cortado en trocitos, añadir las endibias y bajar el fuego; tapar y cuando empiecen a dorarse, añadir el vino, sal y pimienta y cocer unos 3-4 minutos más. Mantener al calor.

3Lavar las truchas, colocarlas en una fuente de horno, añadir un hilito de aceite y tapar con papel de aluminio, introducir en el horno caliente, a temperatura media-alta, durante 8 minutos aproximadamente.

4Quitar la piel y servir con las endibias, el bacon y el jugo que hayan soltado.