1Lavar las truchas, sazonarlas y secarlas con papel absorbente.

2Pasarlas por harina y freirlas en una sartén con aceite. Pasarlas a una fuente honda.

3Pelar y cortar la cebolla en aros y dorarla en el aceite con los dientes de ajo enteros, las zanahorias cortadas en rodajitas, el laurel y la pimienta.

4Cuando la cebolla esté blanda y ligeramente dorada, añadir el vino y el vinagre, un poco de agua y cocerlo a fuego lento unos 8 minutos.

5Verterlo sobre las truchas y dejarlas reposar, dándoles la vuelta de vez en cuando.

6Servir a temperatura ambiente.