1Lavar los espárragos quitando las partes duras y picarlos en trozos mas o menos iguales.

2Pelar los tomates y cortarlos en trocitos pequeños.

3Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y añadir los espárragos y los tomates, tapar y freír a fuego muy lento durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

4Mientras se hacen los espárragos en un bol batimos los huevos y los salpimentamos. Añadimos el sofrito de espárragos y tomates, lo mezclamos todo muy bien y los echamos en una sartén antiadherente en la que habremos puesto un chorrito pequeño de aceite y seguimos con fuego bajo.

5Pasados unos minutos cuando se dore por un lado la daremos la vuelta con ayuda de un plato para dorar la otra parte.