1Reservar 4 huevos y separar las claras de las yemas de los otros.

2Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas cuidadosamente con sus yemas y con la mitad del queso rallado.

3Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén, al fuego y cuajar la primera tortilla, cubriendo la sartén y a fuego muy bajo.

4Añadir los cangrejos (de lata, o cocidos y limpios), doblar la tortilla, espolvorear con perejil y servir.

5Repetir el proceso con los otros 4 huevos.