1Lavar los tomates, secarlos y cortarles la parte superior, con cuidado para que no pierdan su forma.

2Extraer las semillas y presionarlos ligeramente para que pierdan el exceso de líquido.

3Pelar y picar los huevos y mezclarlos junto con el perejil en un recipiente, incorporar las alcaparras, los pepinillos y las anchoas, todo finamente picado, regar con tres cucharadas de aceite, salar y mezclar bien.

4Rellenar los tomates con la mezcla preparada y colocarlos en una fuente refractaria, previamente engrasada con el aceite restante.

5Espolvorear los tomates rellenos con el pan rallado y cocinarlos en el horno, precalentado a temperatura moderada, unos 15 minutos.