1Derretir la mantequilla al fuego, reservando un poco y tostar la harina ligeramente, añadir la leche poco a poco removiendo, y dejar cocer unos minutos.

2Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, retirar del fuego y dejar que la bechamel se enfríe a temperatura ambiente.

3Mientras tanto, cocer las espinacas en abundante agua salada, durante 10 minutos, y escurrirlas.

4Ponerlas en un robot o batidora, añadir las yemas de huevo y la bechamel fría y batir ligeramente.

5Montar las claras a punto de nieve firme y mezclar con el batido de espinacas y el queso rallado.

6Engrasar con la mantequilla reservada cuatro moldes individuales y distribuya en él el preparado.

7Introducir en el horno previamente calentado a temperatura media, durante 15-20 minutos o hasta que estén cocidos y hayan subido.

8Servir inmediatamente.