1Enjuaga los tallos de apio y escúrralos, cortando después el penacho verde; corta los extremos también.

2Pela las cebollas y córtalas menudito. Pela y lava las zanahorias. Corta los apios y las zanahorias en pedazos, luego en tiras y más tarde en pedacitos.

3Corta el jamón en tiras y luego en pedacitos. (A este picadillo crudo se le llama "battuto").

4Pon a calentar la mitad de la mantequilla en una sartén, vierta el "battuto" y sofríelo unos 10 minutos, hasta que el líquido se evapore y las verduras se doren. (A esto se le llama "sofrito").

5Después, para todo a una cacerola mediana y déjalo reposar.

6Vierte el aceite en la sartén y fríe las carnes molidas, moviéndolas hasta que el líquido se haya evaporado totalmente.

7Vierta las carnes sobre el "soffrito". Agregue el caldo y el puré de tomate, revolviendo para que se mezclen.

8Dale un hervor, baja el fuego y cuece 10 minutos, revolviendo para que las carnes no se peguen.

9Lava el hígado y sécalo bien. Pon a calentar el resto de la mantequilla y fríelo por ambos lados unos 2 minutos; retíralo y déjalo refrescar.

10Rebánalo y córtalo luego en pedacitos. Intégralo a la salsa de carnes y cuécelo 10 minutos más. Sazónelo con sal, pimienta y nuez moscada.

11Mientras tanto, cuece el espagueti en una cacerola grande con 4 litros de agua y 4 cucharadas de sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté aldente; escúrralo.

12Justo antes de servir, calienta la salsa de carnes y agrega la crema de leche, revolviendo para que no se peguen.

13Mezcla el espagueti con la salsa y espolvoréalo con albahaca picadita.