1Poner en una cacerola el aceite y la cebolla; freírla hasta apenas dorar y agregar el apio, las zanahorias, el caldo hirviendo, sal y pimienta, y hervirlo tapado durante 20 minutos lentamente.

2Incorporar las papas y continuar la cocción igualmente, hasta que estén tiernas.

3Añadir después de las arvejas y la coliflor en pequeños ramitos.

4Calentar estos últimos ingredientes y, en el momento de servir, agregar en perejil y las aceitunas.