1Cortar la coliflor en pequeñas rodajas y verter agua hirviendo para blanquearla.

2Habiendo hervido más agua, con sal y nuez moscada, se ponen a cocinar los trozos de coliflor hasta que estén tiernos.

3Una vez en su punto, se retiran del agua no tirar esta última todavía y se introducen en una sopera.

4Para la salsa, hay que tostar las dos cucharas de harina en el aceite y agregar líquido de la cocción de la coliflor, revolviendo hasta que se espese.

5Se añade el azúcar y, por último, las yemas batidas hay que procurar que no lleguen a hervir.

6Se vuelca la crema sobre la coliflor y se sirve.