1Cortar la carne en 4 medallones, untarlos con aceite de oliva y salpimentar.

2Poner el vino en un cacito y reducirlo a fuego bajo, hasta que quede con una consistencia cremosa.

3Calentar una sartén antiadherente o una plancha y hacer los medallones por los dos lados, dejándolos en el punto que guste.

4Colocar la carne en los platos y, sobre ella, los medallones de foie y servir al momento, acompañado con verduritas al vapor colocadas en un molde, el civet de setas, las gotas de huevo frito y la reducción de vino.

5Limpiar las setas, trocearlas si son grandes y estofarlas en una cacerolita con la mantequilla, a fuego bajo, con la cebolla picada finamente, el cebollino, el perejil, sal y pimienta y 2 cucharadas de vino.

6Calentar una sartén antiadherente y engrasarla ligeramente.

7Separar la yema de la clara e ir echando gotas de clara en la plancha.

8Cuando empiecen a blanquear, colocar una gota de yema en el centro de cada una.