1Levantar los ocho filetes de los lenguados, después de haberlos pelado.

2Untar una tartera con mantequilla y colocar en el fondo las cebollas cortadas a rodajas.

3Extender encima los lenguados, sazonándolos con sal y pimienta blanca.

4Añadir un poco de agua y el vino, que debe ser de calidad si no se quiere estropear el plato.

5Tapar con papel de barba y meter en el horno 7/8'.

6Poner 40 gr. de mantequilla en un cazo, fundirla, echar la harina, cocer 2' y retirar del fuego.

7Echar el caldo de cocer los lenguados colando antes y las yemas desleídas en dos cucharadas de caldo frío.

8Poner al fuego y cuando rompa a hervir retirarla y echar 100 gr. de mantequilla y unas gotas de limón.

9No cocer más porque se estropearía.