1Escamar los salmonetes muy bien, quitarles las vísceras y la espina central, separando los lomos.

2Lavar y escurrir muy bien; salpimentar.

3Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar los filetes de salmonetes, vuelta y vuelta;

4Sacar y reservar.

5Incorporar el resto del aceite a la cacerola de los salmonetes y rehogar el ajo y las chalotas, todo picado muy fino, hasta que estén transparentes.

6Incorporar el eneldo, dar unas vueltas y regar con el caldo y el vinagre.

7Cocer 5 minutos a fuego vivo.

8Salpimentar, verter sobre los salmonetes y dejar enfriar en este caldo.