1Abrir la lata de foiegras, trabajarla un poco con un tenedor y una cucharada de las de agua de espárragos.

2Extender las lonchas de jamón en una tabla, cortarlas por la mitad y untarlas con el foiegras.

3Escurrir los espárragos, rodear cada uno con media loncha de queso y con una de jamón.

4Colocar los rollitos en una fuente refractaria.

5Derretir la mantequilla, sofreir la harina dando vueltas y agregar la leche poco a poco para que no salgan grumos.

6Salpimentar, añadir nuez moscada y mover con una cuchara de madera hasta que ligue.

7Verter sobre los rollitos, espolvorear con el queso rallado.

8Gratinar unos minutos y servir inmediatamente.