1Pochamos la cebolla en la mantequilla hasta que se ponga transparente (a fuego lento).

2Añadimos el vino y dejamos  evaporar el alcohol.

3Ponemos el arroz y removemos para que se impregne de las grasas y sabores y empezamos a agregar el caldo poco a poco. Un secreto del risotto es que hay que ir añadiendo el caldo ‘cuando lo pida’, cuando se haya absorbido el anterior.

4En total estará listo entre 15 y 20 min. después, a tu gusto (yo lo dejo unos 16 min.).

5Entonces se retira del fuego, se añade un poco de mantequilla y el parmesano rallado y se remueve bien para que esté cremoso pero suelto y entero.

6Decoramos con un poco de cebollino picado y servimos caliente.