1Poner en el vaso de la licuadora las cebollas troceadas, los ajos, el jengibre, la cáscara de limón, sal y un poco de leche de coco, batir y hasta obtener una mezcla homogénea y añadir, sin dejar de batir, la mitad de la leche de coco.

2Calentar la leche de coco restante en una cazuela al fuego e incorporar la carne; en cuanto comience la ebullición bajar el fuego al mínimo y cocinar lentamente, durante 10 minutos.

3Incorporar el maní machacado, el azúcar y la salsa inglesa y continuar la cocción, siempre a fuego lento, durante 20 minutos más.

4Seguidamente, verter el batido preparado en un cazo al fuego, tapar y cocinar durante 10 minutos.

5Rociarlo sobre la carne y continuar la cocción hasta que esté tierna.

6Mientras tanto, cocinar las espinacas en una cazuela al fuego conteniendo abundante agua con sal durante 5 minutos, escurrirlas y ponerlas en una fuente de servir.

7En cuanto la carne esté en su punto, colocarla sobre las espinacas, regarla con la salsa, que deberá tener una consistencia espesa y verter encima de ésta el yogur natural y sobre el yogur, los aros de ají. Servir de inmediato.