1Primero cocer al vapor los zapallitos ligeramente.

2Retirar y ahuecarlos reservando la pulpa, picarla

3En una sartén hacer un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají y salpimentar ligeramente.

4Luego, agregar la zanahoria y el pimientos picados en cuadraditos.

5Cocinar hasta que los ingredientes se ablanden, entonces añadir la pulpa del zapallito y la quinua cocida y continuar cocinando un poco más.

6Rectificar la sazón. Retirar del fuego y dejar entibiar, agregar el huevo batido y la mitad del queso rallado.

7Mezclar bien y rellenar los zapallitos y espolvorear con el resto del queso rallado.

8Llevar a horno precalentado en una fuente engrasada a gratinar.