1Lavar el pescado, secar con papel absorbente y cortar en rodajas.

2Pelar la cebolla y cortar en aros finos.

3Lavar los tomates, los pimientos y secarlos.

4Calentar las 3 cucharadas de aceite en una cazuela y agregar los tomates enteros, la cebolla, los pimientos, el laurel, el agua, las alcaparras, el vinagre y las aceitunas.

5Sazonar, revolver todo bien y rehogar a fuego lento durante 45 minutos.

6Calentar abundante aceite en un sartén y freír el ajo hasta que esté bien dorado y el aceite tome su sabor.

7Retirarlo con una espumadera.

8Salar las rodajas de pescado y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.

9Colocar el pescado en una fuente, verter la salsa por encima y servirlo bien caliente.