1Lavar y pelar el rape, secarlo y atarlo con hilo, como si se tratara de un matambre.

2Separar los dientes de ajos sin pelarlos.

3Precalentar el horno a 200°C, calentar en él el aceite en una asadera. Una vez caliente, colocar el pescado.

4Dorar el rape sobre llama a fuego vivo. Una vez dorado, retirarlo del fuego.

5Salpimentar y añadir el tomillo, el laurel y los ajos.

6Terminar la cocción en el horno durante 20 minutos aproximadamente, dándolo vuelta y rociándolo con el vino blanco.

7Una vez cocido, retirar del horno, cortarlo en trozos y salsear con el fondo de cocción.

8Acompañar con tostadas de pan baguette untadas con los ajos reducidos a crema, tomates confitados u otros vegetales, a gusto.