1Limpiar bien los pargos, escamar, deshechar la cabeza y las vísceras, lavar y secar con papel absorbente.

2A continuación, hacer unos cortes en los lomos, colocarlos en una fuente de vidrio, sazonarlos con sal y pimienta y rociarlos con el jugo de los limones.

3Tapar y dejar marinar durante una hora.

4Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén y rehogar las papas durante diez o quince minutos, moviéndolas de vez en cuando.

5Retirarlas con una espumadera para que escurran la grasa y cubrir con ellas todo el fondo de una fuente refractaria.

6Seguidamente, sazonarlas con sal y pimienta, colocar los pargos encima y rociarlos con la mantequilla que haya quedado en la sartén.

7Por último, introducir en el horno, precalentado a 350°f (180°c), durante 20 minutos.

8Espolvorear con perejil picado y servir.