1Poner una cacerola con agua al fuego y otra cacerola sobre esta, sin que el agua la toque.

2En esta segunda se trabaja la salsa.

3Batir las yemas de huevo, el agua y el limón, hasta que queden espumosas.

4Añadir la mantequilla a trocitos, sin añadir más hasta que no se ha incorporado el anterior.

5Sazonar con sal y pimienta.

6Pasar a una salsera caliente y en el momento de servir, añadir la nata montada.

7Acompaña verduras hervidas, platos de salmón y mariscos.