1Los cuerpos de los bueyes se cortan en trozos, les quitaremos las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca que amargan.

2Las pinzas y patas, las aplastaremos para que se resquebrajen, así cocerán más rápido y será más fácil comerlas.

3Los trozos del caparazón, los pasaremos por maicena y los freiremos, una vez a punto los sacaremos del wok y reservaremos en lugar templado.

4Al final de esta fritura, en el wok han de quedar como dos cucharadas de aceite.

5Salteamos escaloñas y ajos, éstos bien picados, después añadir la guindilla picada, condimentando con el azúcar, salsa de soja, tomate concentrado y jengibre, saltear todo el conjunto.

6Verter de golpe el caldo caliente y dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo.

7Añadir los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, cocer a fuego lento durante 6 minutos.

8La salsa tiene que quedar algo espesa.

9Servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.

10Receta de Pekín.