1Separar unos 250 gr. de las Fresas limpias y licuar el resto.

2Poner el azúcar, el agua y el limón en una cacerolita.

3Cuando el azúcar se disuelva, colocar sobre fuego fuerte que no pase de la base hasta que el almíbar toma punto de hilo fuerte.

4Entre tanto, batir a nieve bien firme las claras.

5En el punto justo, el almíbar hirviente se vuelca de a poco, mientras se bate enérgicamente sobre el batido de claras.

6Continuar batiendo hasta que enfríe.

7Mezclar el merengue italiano con el puré de Fresas, la esencia, la crema de leche batida algo espesa.

8Añadir las Fresas separadas, picadas.

9Colocar en un molde para helado y llevar al freezer o congelador a frío máximo libre de hielos hasta que el helado esté bien firme.