1Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga.

2Lavarlo y secarlo o dejarlo escurrir muy bien.

3Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 3-4 minutos, pelarlos, quitarles las semillas y pasarlos por un pasapurés o una batidora.

4Salpimentar el pollo.

5Calentar el aceite en una cacerola y freír el pollo hasta que esté dorado por todos lados.

6Agregar el laurel y la pimienta, dar unas vueltas y añadir el tomate.

7Cocer tapado a fuego suave durante 30 minutos.

8Incorporar el azúcar, el vino, la salsa inglesa y cocer de nuevo, tapado hasta que esté tierno y la salsa esté espesita.

9Si ve que al finalizar el guiso tuviera mucho líquido, cocerlo un poco sin tapar para que se evapore el líquido.