1Calentar el agua y el vinagre hasta que casi alcance el punto de ebullición. Romper la cáscara del huevo y disponerlo sobre un platillo. Volcar con cuidado el huevo sobre el líquido caliente y pocharlo procurando que la clara quede cocida y recogida sobre la yema que quedará en el interior cruda. Pasar los huevos escurridos a un recipiente con agua fría para parar la cocción. Hacer esta operación con todos los huevos y reservarlos. Es recomendable no pochar más de cuatro huevos a la vez.