1Para preparar el fondo de la salsa, rehogar en aceite todos los ingredientes vegetales muy picados, las carcasas y el ramito.

2Cuando empiecen a cambiar de color, regamos con los licores, dejamos evaporar y cubrimos con un litro y medio de agua.

3Cocemos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Salpimentamos y colamos.

4Cocemos las pochas con un pimiento, le tomate, una cebolla, la sal y la pimienta.

5Salteamos en una sartén los higaditos.

6Salteamos la otra cebolla y el otro pimiento muy picaditos en una sartén con aceite.

7Añadimos los higaditos y las pochas escurridas. Trituramos y colamos.

8Emulsionamos con un poco de aceite de oliva y añadimos las ramitas de perejil picado.

9Sazonamos con la sal, la pimienta, las hierbas picadas, los pichones por dentro, los envolvemos en unas lonchas de tocino, los atamos y los metemos en el horno durante 5-8 minutos.

10Dejamos reposar durante unos minutos fuera del horno.

11Desglasamos el fondo de la fuente con el fondo preparado y volvemos a colar.

12Cortamos y separmos las pechugas de los muslos.

13Servimos una pechuga y un muslito por cada persona, junto con la salsa de pochas, el jugo y las setas salteadas.