RECETA

Pescado crujiente con cerdo y alubias negras
Receta de Pescado crujiente con cerdo y alubias negras
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45 minutos
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Publicada el 07/09/2017 13:06
Receta de Pescado crujiente con cerdo y alubias negras
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 pescado de río, de carne firme, entero, que pese 1 kg. (se puede
  • sustituir por mero, lubina)
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite vegetal abundante para freír
  • 5 cucharillas de manteca
  • 100 gr. de tocino en taquitos de 1/2 cm.
  • 3 cucharadas de alubias de soja, negras saladas
  • 2 dientes de ajo, toscamente picados
  • 3 rodajitas finas de raíz de jengibre, picadas
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 4 cucharillas de salsa de guindilla
  • 4 cucharillas de azúcar
  • 4 cucharadas de buen caldo
  • 5 cucharadas de vino amarillo chino (o Jerez seco)
  • 2 cebolletas, toscamente picadas
Pasos

1Limpiar y desescamar el pescado bien.

2Hacer 6 incisiones en cada lado del pescado con un cuchillo de punta.

3Desleír la maicena en 4 cucharadas de agua fría y reservar.

4Calentar a fuego medio 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande en la que quepa el pescado.

5Freír el pescado entero de 12 a 13 minutos por cada lado, hasta que la cabeza, la cola y las espinas parezca que están bien crujientes y doradas por ambos lados.

6Escurrir el pescado sobre papel absorbente.

7Calentar la manteca en el wok, a fuego vivo.

8Cuando esté caliente, agregar el cerdo y rehogar 3 minutos.

9Añadir las alubias, ajo, jengibre, salsa de soya, puré de tomate, salsa de guindilla, azúcar, caldo, vino y cebolletas, rehogar 2 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en una cuarta parte.

10Poner el pescado en la sartén, regarlo con la salsa, darle una vuelta y pasarlo entonces a una fuente de servicio caliente.

11Revolver la maicena con la salsa que quede en la sartén y cocer la salsa hasta que espese. Verter la salsa sobre el pescado y servir.

12Receta de Szechuan.

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