1Se sala el pavo y se le rocía por dentro con unas gotitas de vino.

2En una sartén freímos el jamón y las salchichas partidas por la mitad con la manteca y el aceite, añadimos las ciruelas escurridas, los piñones, los orejones y el boniato, se salpimienta y espolvoreamos con perejil y canela.

3Lo dejamos rehogar cinco minutos y añadimos una copita de vino, pasados un par de minutos, lo dejamos enfriar.

4Rellenar el pavo y coser las aberturas, luego asarlo en una cazuela.

5Salar y untarlo con un poco de manteca.

6Colocarlo en una cazuela que tenga tapa, e ir añadiendo el resto del vino y agua.

7Dejarlo hacer unas dos horas y media.