1Separar un poquito de leche fría para disolver las yemas y la harina, batir con batidor de mano, colar y agregar al resto de la leche que debe estar hirviendo con el azúcar y la concha de limón.

2Cocinar hasta que espese y se vuelva una mezcla gruesa que se despegue del fondo de la olla al darle vueltas con una cuchara de madera.

3Agregar la mantequilla, apagar el fuego y mezclar bien.

4Dejar enfriar la crema para poder rellenar los pasteles.

5Si se desea se puede picar finamente la concha de limón y agregarla a la crema.