1Cernir la harina y el polvo para hornear; poner en la cacerola el huevo, la yema y el azúcar; colocar la fuente sobre una olla llena de agua hirviendo y hervir hasta que se consiga una crema homogénea.

2Poner la mantequilla a derretir (reservar un poco para untar en el molde) añadirla a la crema; incorporar poco a poco la harina.

3Untar el molde con la mantequilla reservada y llenarlo con la pasta preparada; ponerlo a cocer en el horno caliente de 15 a 20 minutos.

4Volcar el molde sobre una mesa y dejar enfriar el pastel.

5Poner en un tazón la mantequilla para la crema; batirla hasta que se vuelva cremosa; incorporar azúcar, la yema de huevo y el extracto de café y batir.

6Batir la crema con la leche cruda a punto de chantillí y mezclarla con la crema de mantequilla.

7Cortar el pastel en tres discos y recubrir los 2 discos inferiores con una capa de crema; disponer encima el último disco; adornarla con el resto de la crema puesta en mantequilla con boquilla y decorar con los granos de café.