1Lavar y cocer las jaibas en agua hirviendo.

2Enfriar y luego retirar la parte comestible.

3Remojar el pan, destilar el agua y mezclar con la carne de jaiba y 50 gramos de queso rallado.

4Picar la cebolla en cuadritos y freir en un poco de aceite junto al perejil y el ají.

5Agregar sobre esto la mezcla de jaiba y los huevos previamente batidos.

6Salpimentar a gusto y distribuir la mezcla sobre los 6 caparazones de jaiba, espolvorear el queso rallado y llevar a horno medio sólo para gratinar.

7Servir caliente y acompañar de vino blanco fresco.

8Muy bueno como entrada para plastos de pescados.