1Cocemos las hojas de las acelgas en abundante agua salada, las escurrimos y untamos en mantequilla un molde refractario forrándolo con las hojas.

2Reservamos algunas para tapar el pastel, y las otras las picamos finamente.

3Salteamos en una sartén las cebollas y los ajos finamente picados en el aceite.

4Añadimos la carne, la zanahoria picada en dados muy pequeños, las uvas pasas, la acelga cortadita, el vino y el pimentón.

5Dejamos cocer unos minutos y seguidamente añadimos el arroz, y agregamos el caldo de carne, cuando hierva bajamos la temperatura y cocinamos tapado revolviendo de vez en cuando, hasta que esté hecho el arroz.

6Retiramos del fuego y salpimentamos al gusto, luego dejamos refrescar unos minutos y mezclamos con el huevo y vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos con el queso parmesano y cubrimos con el resto de las hojas y tapamos el molde con papel de aluminio e introducimos en el horno a 180 ºC durante unos 20 minutos tapado y 10 min. después de retirarle el papel.

7Servimos troceado en porciones y caliente, acompañado por una salsa de tomate.