1Aplastar la ventresca escurrida hasta hacerla una pasta.

2Pelar las chalotas, picarlas muy menudas y rehogarlas a fuego muy suave hasta que estén transparentes.

3Incorporar la ventresca y trabajar todo con una cuchara de madera.

4Incorporar la bechamel y la nata líquida, moviendo bien para que todo esté bien integrado y muy suave.

5Repartir la mousse en 4 cazuelitas o en 4 platos.

6Espolvorear con el queso rallado y meter en el horno con el gratinador encendido hasta que esté dorado.

7Servir bien caliente.