1Filtrar el jugo de limón y colocarlo en un recipiente con la ralladura de limón, la miel y el agar agar.

2Cocinar revolviendo siempre hasta que rompa el hervor. Dejar enfriar.

3Cuando comienza a tomar punto de jarabe espeso, verter lentamente sobre la ricota previamente batida.

4Batir las claras, agregar, si se desea, una pizca de sal marina.

5Debe obtenerse un punto de merengue firme.

6Agregar a la primera preparación, revolviendo suavemente con espátula.

7Agregar, por último, la cuarta parte de las frutillas cortadas en cuartos.

8Reservar cuatro frutillas para decorar, el resto macerarlo con jugo de naranja.

9Pisarlo ligeramente y distribuir en el fondo de cuatro copas.

10Colocar encima la mousse de limón, decorar con las frutillas reservadas y espolvorear con la canela.

11Mantener en la heladera.