1Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir 10 minutos. Enfriar.

2Exprimir la naranja y los limones. Echar el zumo obtenido en una batidora.

3Lavar cuidadosamente los albaricoques; reservar uno o dos para el adorno y echar el resto en la batidora donde tenemos los zumos. Batir.

4Incorporar el almíbar a la fruta; batir de nuevo para que quede todo bien mezclado.

5Poner el batido de fruta en un bol o en una cubitera y meterlo en el congelador; dejarlo una hora. Transcurrido este tiempo, sacarlo del recipiente y batir de nuevo. Repetir varias veces este proceso hasta conseguir una consistencia cremosa.

6Montar las claras a punto de nieve fuerte; incorporarlas a la mezcla anterior e introducir el recipiente en el congelador y volver a batir varias veces, hasta que cuaje (los sorbetes han de ser consistentes, pero no duros)

7Servir en cuencos o copas.