1Límpiese la merluza de espinas y pieles, cortándola en filetes y pasando por huevo batido y pan rallado.

2Póngase aceite en una sartén y caliéntese, no demasiado friendo el pescado.

3En el aceite sobrante de la fritura se echa vino, la cebolla rallada, el queso rallado, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una tacita de agua, dejando cocer en conjunto de diez a doce minutos.

4Los filetes de merluza puestos en una tartera se cubren con la salsa pasada por el chino, dejando cocer unos diez minutos.