1Salteamos en una cazuela con aceite las manitas de cerdo cocidas, la sepia y las cigalas durante 5 minutos, retiramos y reservamos.

2En el mismo aceite hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla picados, cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate y dejamos que se sofria durante 10 minutos, añadimos un vaso de agua caliente, salpimentamos y cocemos durante 5 minutos, pasamos la salsa por el chino.

3Ponemos las manitas y la sepia nuevamente en la cazuela, vertemos la salsa y dejamos que se hagan durante 15 minutos.

4Picamos en el mortero las almendras, las avellanas, el perejil y un vasito de vino de jerez.

5Vertemos el majado del mortero en la cazuela, añadimos las cigalas y dejamos cocer durante 10 minutos.