1Lavar y secar los lenguados, pasarlos por harina y sacudirlos para eliminar la harina sobrante.

2Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y freír los lenguados 5 minutos por cada lado.

3Mientras tanto lavar y secar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras.

4Incorporar éstas tiras de lechuga y los piñones en la sartén con los lenguados.

5Salpimentarlos, bañarlos con el vino blanco y tapar la sartén. Cocer a fuego lento durante 6-7 minutos más.

6Lavar y picar el perejil.

7Retirar los lenguados de la sartén y colocarlos en una fuente.

8Echar por encima el sofrito y espolvorear con perejil picado.