1Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos picados;

2Cuando esté transparente, añadir el pimiento verde lavado y sin semillas, el tomate pelado y picado, el chile, la pimienta, el orégano y sal.

3Sofreír durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

4A continuación, hacer los huevos en una plancha o una sartén antiadherente engrasada.

5Corregir la forma de los huevo si no fuera regular, recortando las claras con un cortapastas redondo.

6Colocar los huevos en una fuente.

7Verter sobre ellos la salsa y espolvorear con queso rallado.

8Servir inmediatamente, acompañados de tostadas al ajo.