1Pelamos y picamos finamente las cebollas y los tomates, en una sartén con aceite caliente, freímos la cebolla hasta que esté doradita, añadimos el tomate y lo dejamos freír durante 15 minutos.

2Repartimos el sofrito en cuatro moldes individuales engrasados con mantequilla, cascamos encima los huevos y los salpimentamos.

3Adornamos con la trufa cortada en láminas y las puntas de espárragos, metemos al horno durante 5 minutos.