1Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada finamente, hasta que esté transparente.

2Añadir los tomates pelados y picados y cocer a fuego medio unos 8-10 minutos.

3Incorporar los guisantes escurridos, salpimentar y cocer todo junto 2-3 minutos.

4Calentar en un cazo, 3 tazas de agua y 1/2 de vinagre;

5Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y escalfar los huevos, de 1 en 1, durante 3 minutos aproximadamente y retirar con una espumadera.

6Escurrir sobre papel absorbente.

7Tostar las rebanadas de pan.

8Repartir la verdura entre 4 platos, colocar una tostada con un huevo encima y servir al momento.